秋天的土豆通常在8月播种，11月收获。前期高温有利于地上茎叶的生长，后期低温有利于地下部分的扩张。产量比春播高，但播种后易腐烂、死亡。采用全薯播种，加强田间管理，可避免这种现象，获得较高的效益。主要栽培技术如下。
全薯播种秋种马铃薯播种期在8月高温多雨季节，割播易发生烂苗、死苗。全薯播种可减少秋季烂苗、死苗，防止退化，提高产量。
选择标准：秋播种薯应提前收获50克左右的小薯，春季选择。这些块茎应该是无害的，无病的，肤色鲜艳，大小适中，每亩种子200公斤左右。
全薯处理：全薯出苗慢于切薯，以春薯为种子。秋季，种薯处于休眠状态。播种前应加速发芽或进行药物浸泡。一般用15～20mg/L赤霉素溶液浸泡20～30min，播种前5d，取出整株块茎，埋于湿沙中发芽。当芽长1-2厘米时，应播种整个块茎。
适宜播种期：秋季马铃薯播种太早、温度高、易烂籽、缺苗、病毒病严重、播期太迟、生育期不足、产量低。在华北地区，种子应在8月5日至15日播种。
播种方法秋马铃薯的播种一般不同于春马铃薯。由于秋季马铃薯正处于高温强光季节，为了营造一个寒冷凉爽的环境，应在背阴坡上播种，以利于提早完全出苗。播种时间应在10:00之前和15:00之后。开沟、播种、覆土。挖排水沟。一般行距60厘米，株距25厘米，每667平方米保护5000株。
现场管理浇水：播后及时浇水，保持垄沟湿润，但水量不适合过大，浇水后及时翻耕，争取早出苗。应尽快进行出苗后管理，秋分前后催收马铃薯幼苗。
每浇一次水，就要犁一次垄沟，结合宽垄培土，以利于根和叶的生长。出苗后，应经常浇少量水，保持土壤湿润。十月以后，可以减少浇水次数，霜冻前只需浇少量水，以防霜冻。
强制施肥：秋薯播种后10天左右即可发芽，因此应及时追肥，以促进地上茎叶的生长。一般来说，满苗后每667平方米追施10公斤硫酸铵或5公斤尿素，第二次追施应在苗高20厘米左右进行，每667平方米追施15公斤尿素。如果茎叶比较弱，叶呈黄色，则应适当增加追肥量和次数。但必须在10月10日前完成。否则后期气温低，植株生长缓慢，吸收量小，肥料作用不能充分发挥，效果不好。
