虾仁我特别的喜欢吃，也喜欢吃青豆和虾仁一块炒，很下饭的，今天就给大家说说如何炒出一碟香喷喷的青豆虾仁：
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿孕妇尤有补益功效。
主料虾仁300克 青豆50克
胡萝卜丁50克
辅料
鸡蛋2个 熟猪油2汤匙
盐1/3汤匙 味精1/2汤匙
胡椒粉少许 香油1/2汤匙
淀粉1汤匙 香葱适量
做法步骤1. 1虾洗净，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出剥好虾仁; 放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;沥干水分，用干布吸干水分后，用两个鸡蛋清加一汤匙干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好;
2. 青豆和胡萝卜丁洗净，在开水中氽过，用冷水过凉待用;葱切段;用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成芡汁;
3. 将锅烧热，放入熟猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油;锅内留油，下入青豆和胡萝卜丁煸炒，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁翻炒，下入葱段，把兑好的芡汁倒入锅内，撒上胡椒粉，淋上几滴香油颠锅几下，装盘即成。
特点：爽滑鲜嫩，营养丰富。
小贴士虾仁在剥好后，要先抽掉沙肠再洗净;虾仁不可炒得太久，以免营养丢失。此外，如没有熟猪油，也可以用花生油来炒。
