据不完全统计，现在团餐市场份额达到1.2万亿元，年均复合增长率达20%，被称为“餐饮业最后一座金矿”。面对竞争日趋激烈的团餐市场上，传统的管理和运营手段也正经历着多重挑战，食安问题更是频频爆出。

“当前，我国的食品安全形势不容乐观，在去年对全国团餐行业的梳理中，我们看到有多起食品安全的事件引发了社会关注，在江西、河南、上海甚至国际化的团餐企业都发生了意想不到的食品安全事故，令人震惊。现在，政府加大了食品安全监管力度，对餐饮业的要求更苛刻，团餐人应该引以为戒。” 中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光分析了当前团餐业食品安全的现状，号召餐饮从业者严守食品安全底线，对消费者负责，对行业负责。

众所周知，食品安全一直是餐饮行业健康发展的根基，团餐又属于群体性就餐，目标人群基数大，还会包含：学生、老年人的用餐问题，食品安全保障工作细节复杂，因而更需要对食品安全保障工作做出更高标准的要求。

那么，作为团餐经营企业该如何保障产品安全？

供应链升级，团餐可溯源

为了适应和促进餐饮行业发展，这一两年餐饮供应链的改革与完善步伐加快，对于身处在餐饮体系中的“团餐”，也相继做出了供应链升级。

曾经分散的团餐市场，因为物流成本问题，很难做到集中采购，食材安全很难保障，但随着餐饮产业链升级，大型连锁餐饮企业开放自有供应链；餐饮企业相拥组建餐饮人自己的专业化供应平台；链农等供应商借助互联网优势，搭建新的采购销售平台，整合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源，大大降低了源头成本，创造全新价值。

新政施行，产业升级

2018年“社保入税”成为新规，对劳动力密集的团餐业犹如一记重锤。许多中小型团餐企业因为不堪税负，只能惨淡退场，加之，十九大食品安全上升至国家战略，国家教育部、市场监督管理总局、卫生健康委员会联合发布《学生食品安全与营养健康管理规定》等相关规定的出台，食品安全已经是政府强监管的重点，对于经营能力薄弱的团餐企业更是严峻考验。

但如果进行倒推，严格的政策管理，对整个团餐行业来说都是一种规范，一种保护，倒逼团餐产业升级，以实现更健康有序发展。

寻求大企业合作，加强团餐食安维护

据了解，现在市场上的团餐企业为了尽可能保障食品安全，纷纷出招。

例如，作为新兴团餐品牌—鸵鸟食代，率先与国内最大的共享厨房品牌熊猫星厨合作，依托于熊猫星厨的食安保障体系，即“熊猫诚品”认证、百万平安保险，IS09001、HACCP双重认证厨房标准，保障团餐安全。

除此之外，鸵鸟食代还与众多知名餐饮品牌合作，如仔皇煲、金百万、东来顺等巨头品牌等。同时，鸵鸟食代还打通三方物流，做外卖化团餐，提供全新模式体验的团餐服务。